依据恒州诚思发布的权威真姬菇市场报告，该报告全面且详尽地呈现了真姬菇市场的整体情况，涵盖市场现状、定义、分类、应用领域以及产业链结构等关键要点。同时，对相关发展政策与规划、制造流程及成本结构进行了深入探讨，精准分析了真姬菇市场的发展现状以及未来市场走向。此外，报告还从生产与消费两个角度，详细剖析了真姬菇市场的主要生产地区、主要消费地区以及核心生产商。
真姬菇，又名玉蕈、蟹味菇、海鲜菇等，是一种从日本引进的食用菌，原产于北温带的阔叶林中。它味道鲜美，口感脆嫩，带有独特的蟹香味，质地比平菇更滑，比香菇更有韧性。真姬菇营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和多种氨基酸，常食有助于提高免疫力、延缓衰老，对健康大有裨益。
YHResearch 调研团队最新发布的“中国真姬菇市场报告 2025 - 2031”显示，预计到 2031 年，中国真姬菇市场规模将达到 12 亿美元，未来几年年复合增长率（CAGR）为 4.4%。
行业发展主要特点
真姬菇行业呈现出工厂化、鲜食化和链条化的发展趋势。规模化瓶栽与流水线生产降低了成本，提高了稳定供应能力，但由于鲜品保鲜期短，冷链与加工配套成为关键。中国与日本是真姬菇的主要产地，国内企业快速扩张并向品牌化、渠道下沉方向发展；出口与传统干品占比较小。下游侧重于家庭零售与餐饮，预制菜、冻干与即食等高附加值加工成为增长亮点。行业也在推进自动化、标准化和可追溯体系，以提升质量与合规性，同时面临季节性价格波动、物流成本与劳动力优化的挑战。
市场驱动因素
冷链与电商的普及是真姬菇市场发展的重要驱动因素。冷链物流与生鲜电商的扩张扩大了销售半径，降低了损耗，使鲜品真姬菇能够进入更多城市家庭与零售渠道。此外，预制菜与高附加值加工需求的兴起，为真姬菇提供了高价位、增值的下游用途，推动了产业链升级。
市场阻碍因素
真姬菇市场发展也面临一些阻碍。一方面，鲜品保鲜期短且产季集中，容易导致供需失衡和价格剧烈波动，增加流通风险和损耗成本。另一方面，冷链、人工及运输成本上升，加之低价竞争压缩利润，阻碍了规模化企业的持续稳健扩张。
主要企业介绍
上海丰科生物：上海丰科生物科技股份有限公司成立于 2001 年，是国内珍稀食用菌工厂化的先行者。公司拥有多基地智能化生产与自有品牌 Freshmore，产品销往全球数十个国家。真姬菇（Buna - Shimeji）是其重点品种之一，口感脆嫩、蟹鲜味明显。丰科已实现规模化瓶栽与冷链鲜销，并兼顾深加工产品。
上海雪榕生物：上海雪榕生物科技股份有限公司依托现代生物技术，以工厂化方式生产食用菌，专注于科学培植食用菌。雪榕生物已在成都、长春、德州、惠州、毕节、临洮、贵港（在建）、淮安（在建）等地建成 8 大生产基地，形成了金针菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌、滑子蘑等多品种矩阵系列。2024 年，雪榕生物营业总收入为 21.62 亿元，其中真姬菇实现营收 4.81 亿元，毛利率为 4.74%。
就产品类型而言，目前鲜真姬菇是最主要的细分产品，占据大约 80% 的市场份额。就产品应用而言，目前餐饮行业是最主要的需求来源，占据大约 55.0% 的份额。